Depuis plus de 20 ans, Les Fumages des Volcans, entreprise familiale, perpétuent un savoir-faire artisanal autour du fumage de truites et de saumons.
Nous travaillons notamment avec des truites issues de notre propre pisciculture, qui viennent ensuite être préparées et fumées avec le même soin dans notre atelier.
Chaque filet est préparé avec soin : paré et désarêté à la main, puis délicatement salé au sel de Guérande avant d’être fumé lentement au bois de hêtre.
Cette méthode traditionnelle permet de préserver toute la finesse du poisson et d’obtenir une texture fondante et un goût délicatement fumé.
À travers notre présence sur le salon, nous souhaitons faire découvrir notre histoire familiale, notre savoir-faire et nos produits, ainsi que notre engagement pour des poissons fumés de qualité, préparés avec soin dans le respect de la tradition.
